Le cuisinier diététicien n’est pas un cuisinier comme les autres. Il prépare des repas équilibrés et variés tout en tenant compte du régime alimentaire suivi par chacun de ses clients. Puis, il compose et adapte aussi des plats spéciaux selon les besoins nutritionnels de ce dernier.
En général, il est au service des centres sportifs, des hôpitaux, des résidences seniors, des crèches et des cantines scolaires. Ainsi, il doit donc disposer de compétences et d’expériences spécifiques.
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Les qualités requises et les formations pour devenir cuisinier en diététique
Le métier de cuisinier diététicien reste encore méconnu du grand public. Pourtant, c’est un métier qui offre de nombreuses opportunités. Il peut être considéré comme une spécialité en cuisine et il est facile à maîtriser et rentable.
En fait, les qualités requises pour devenir cuisinier pour sportifs sont : la créativité, la capacité à respecter les régimes alimentaires, la passion pour la cuisine, le sens de l’hygiène, la connaissance des valeurs nutritives de chaque ingrédient, un bon sens relationnel et la capacité à servir plusieurs personnes.
Pour ce qu’il en est des formations, il faut s’intéresser au MC Art de la cuisine allégée proposée au CEFAA. Sinon, il faut suivre les formations dédiées aux cuisiniers classiques ou aux diététiciens.
Les missions du cuisinier diététicien
Par ailleurs, un bon cuisinier diététicien doit aussi disposer des aptitudes suivantes. Tout d’abord, il doit maîtriser les techniques culinaires de finition et les techniques de réchauffage de produits. Ensuite, il doit savoir identifier les propriétés nutritionnelles des aliments et estimer les quantités de produits alimentaires à commander en fonction des repas à préparer.
Le cuisinier des sportifs doit également veiller aux règles d’hygiène lors de la manipulation et du stockage des aliments. Puis, il doit maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé et il doit créer et tenir à jour un recueil de recettes diététiques.
Côté préparation, le cuisinier en diététique doit opter pour de bonnes techniques de préparation et de cuisson et aussi pour de bons ustensiles et appareils de cuisine. Il doit savoir stocker les aliments crus et il doit sélectionner les ingrédients en fonction des besoins de sa clientèle ou en fonction de leurs régimes alimentaires.
Comme les autres cuisiniers, c’est son rôle de superviser ou de préparer les aliments : éplucher les légumes, les laver, couper la viande, … Puis, c’est également lui qui définit le type de mets : potage, soupe, crudités, … Enfin, il ne faut pas oublier qu’il doit aussi veiller au nettoyage et au rangement de ses matériels de travail tout comme il doit assurer la propreté de la zone de préparation.
